Pozole blanco

Pozole

Llega el otoño a España. Los días se hacen cortos y fríos. Nada mejor que un buen pozole para calentar el cuerpo. Espero que os guste mi receta.

Ingredientes:  ½  kilo de maíz pozolero, 1 cebolla blanca,  media cabeza de ajo, 10 gramos de sal gruesa, 250 gramos de aguja de cerdo, 250  gramos de jarrete ,  ½  pechuga de pollo, 250 gramos de  alitas de pollo, 1 cucharada de cominos en grano, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de consomé de pollo.

Para acompañar: lechuga iceberg, 5 rábanos, ½ cebolla blanca,  1 aguacate, orégano, chile piquín (cayena en polvo), 2 limones (lima en España).

Preparación:

  1. Colocar en una olla exprés a fuego medio alto el maíz pozolero con agua durante 20 min. Si es maíz de lata no hace falta precocer, pero hay que enjuagarlo muy bien.
  2. Transcurrido el tiempo se quita la cabeza del maíz. Se puede hacer con unas pinzas. El agua se tira.
  3. En una gasa colocar los cominos y amarrar.
  4. Colocar en una olla exprés a fuego medio alto el maíz, 2 litros de agua, sal, el comino, una cebolla, la media cabeza de ajo, el consomé de pollo.
  5. Transcurrido 20 minutos incorporar la aguja de cerdo y el jarrete de ternera
  6. Pasados otros 20 minutos incorporar las alitas de pollo y la pechuga de pollo.
  7. Dejar cocer a fuego bajo unas dos horas y medias, hasta que el maíz esté blandito.
  8. Desmenuzar la carne.
  9. Picar la cebolla, la lechuga finamente y los rábanos en rodajas finas.
  10. Cortar el aguacate en rodajas.

Presentación:

En un plato hondo se pone el pozole con el caldo y, en este orden, la carne deshebrada, la lechuga, la cebolla, una pizca de orégano, rodajas de rábanos, las rodajas de aguacate, chile piquín o cayena al gusto y unas gotitas de limón.

Tostadas de tinga

 

Ingredientes (12): 350 gramos de pechuga de pollo, 4 jitomates, 1 ajo, 50 gramos de cebolla blanca, una cucharada y media de chile chipotle, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de orégano, 1 taza de caldo de pollo, aceite de girasol, ¼ lechuga iceberg, nata, queso en polvo, ½ aguacate, 12 tostadas.

Preparación:

  1. Cocer la pechuga de pollo con agua, un poco de sal y laurel (aproximadamente veinte minutos). Retirar y dejar enfriar. Cuando enfríe se desmenuza en tiras. El caldo se reserva.
  1. En una olla con agua colocar los jitomates hasta que el agua hierva y se rompa la piel de los jitomates.
  2. Licuar los jitomates, el ajo y chile chipotle con la taza de caldo de pollo hasta tener una salsa.
  3. Cortar la cebolla en juliana.
  4. Colocar en una sartén 3 cucharadas de aceite de girasol a fuego medio y añadir la cebolla hasta que se ponga pochadita.
  5. Posteriormente incorporar la salsa de la licuadora.
  6. Añadir una pizca de orégano, una pizca de cominos y una pizca de sal.
  7. Incorporar el pollo desmenuzado y dejar que se empape bien en la salsa.
  8. Cortar la lechuga finamente.
  9. Cortar el aguacate en rodajas para decorar.

Presentación:

En una tostada colocar, en este orden, el pollo, la lechuga, nata, el queso en polvo y la rodaja de aguacate.

 

Tacos al pastor

Tacos al pastor

Pocos platillos más callejeros hay que los tacos al pastor. Están riquísimos con sus salsas roja o verde y unas gotas de limón y su piña asada y su cebollita y su cilantro. Saben a México.

Aquí va mi receta casera, para poder preparar para los amigos y compartir con unas chelas y unas risas.

Ingredientes: ½ kilo de filetes de cerdo (lomo o pierna), 4 chiles guajillos, 1 chile ancho, 1 chile de árbol, 70 gramos de cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de vinagre blanco, achiote, 1 naranja, 2 clavos de olor, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 granos de pimienta, sal, 2 tazas de agua, 100 gramos de piñal natural, cilantro, 1 limón (lima en España) y aceite de girasol.

Preparación:

Para el Adobo:

  1. Quitarle las semillas a los chiles guajillos y ancho.
  2. En una sartén colocar dos cucharadas de aceite de girasol a fuego medio.
  3. Cuando el aceite este medio caliente incorporamos los chiles guajillos, ancho y de árbol, la cebolla y el ajo.
  4. Damos vuelta a los chiles para que no se quemen y pasados cinco minutos incorporamos el agua y los dejamos hasta que empiece a hervir el agua. Cuando hierva apagamos el fuego.
  5. Exprimimos el jugo de una naranja.
  6. En una licuadora colocamos los chiles, el jugo de la naranja, el achiote, el vinagre blanco, cebolla, sal al gusto, el orégano, cominos, pimienta, los clavos de olor y licuamos.
  7. Pasamos por un colador el adobo anterior.

Para los tacos:

  1. En un recipiente colocamos los filetes de cerdo y adobamos filete por filete.
  2. Dejamos reposar por una hora aproximadamente para que se empape del sabor del adobo.
  3. Transcurrido el tiempo colocamos en una sartén 4 cucharadas de aceite a fuego medio alto y cuando esté caliente el aceite freímos la carne.
  4. Se corta la carne en trozos pequeños.
  5. Cortamos en tiras finas la piña y la pasamos por una sartén.
  6. Picamos finamente el cilantro y la cebolla.
  7. Cortamos el limón en 8 partes.

Presentación:

Calentamos las tortillas y ponemos la carne, un poco de cilantro, cebolla, y unas gotitas de limón y salsa al gusto.

Ingredientes: ½ kilo de filetes de cerdo (lomo o pierna), 4 chiles guajillos, 1 chile ancho, 1 chile de árbol, 70 gramos de cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de vinagre blanco, achiote, 1 naranja, 2 clavos de olor, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 granos de pimienta, sal, 2 tazas de agua, 100 gramos de piñal natural, cilantro, 1 limón (lima en España) y aceite de girasol.

Preparación:

Para el Adobo:

  1. Quitarle las semillas a los chiles guajillos y ancho.
  2. En una sartén colocar dos cucharadas de aceite de girasol a fuego medio.
  3. Cuando el aceite este medio caliente incorporamos los chiles guajillos, ancho y de árbol, la cebolla y el ajo.
  4. Damos vuelta a los chiles para que no se quemen y pasados cinco minutos incorporamos el agua y los dejamos hasta que empiece a hervir el agua. Cuando hierva apagamos el fuego.
  5. Exprimimos el jugo de una naranja.
  6. En una licuadora colocamos los chiles, el jugo de la naranja, el achiote, el vinagre blanco, cebolla, sal al gusto, el orégano, cominos, pimienta, los clavos de olor y licuamos.
  7. Pasamos por un colador el adobo anterior.

Para los tacos:

  1. En un recipiente colocamos los filetes de cerdo y adobamos filete por filete.
  2. Dejamos reposar por una hora aproximadamente para que se empape del sabor del adobo.
  3. Transcurrido el tiempo colocamos en una sartén 4 cucharadas de aceite a fuego medio alto y cuando esté caliente el aceite freímos la carne.
  4. Se corta la carne en trozos pequeños.
  5. Cortamos en tiras finas la piña y la pasamos por una sartén.
  6. Picamos finamente el cilantro y la cebolla.
  7. Cortamos el limón en 8 partes.

Presentación:

Calentamos las tortillas y ponemos la carne, un poco de cilantro, cebolla, y unas gotitas de limón y salsa al gusto.