Quesadillas de champiñones y queso

Qué ricas las quesadillas con queso Oaxaca. Sencillas y perfectas, con las sabrosas tortillas y el queso fundido en su interior.

Una pena que no haya queso Oaxaca en España (y en casi ningún sitio fuera de México). Pero hay que adaptarse y aprovechar los quesos que podamos encontrar.

Aquí va mi receta con queso Mozzarella y champiñones.  fotos camara 087

Ingredientes: 6 tortillas de maíz, 150 gramos de champiñones, 30 gramos de cebolla blanca, una cucharada de aceite de oliva, 20 gramos de mantequilla, una pizca de sal, epazote, y queso mozzarella rallada.

Preparación de los champiñones:

  1. Limpiar y cortar los champiñones en rodajas.
  2. Cortar la cebolla en juliana.
  3. Cortar el epazote en trozos pequeños.
  4. Colocar en una sartén el aceite de oliva a fuego lento. A continuación ponemos la mantequilla, con cuidado que no se queme.
  5. Incorporar la cebolla hasta que se ponga pochadita. A continuación los champiñones hasta que estén blandos. Se añade la pizca de sal y finalmente el epazote.

Preparación de la quesadilla:

  1. En una plancha calentar la tortilla por ambos lados.
  2. Colocar una cucharada del guiso de champiñones, una cucharada de queso mozzarella y doblar la tortilla por la mitad. Dar un par de vueltas hasta que el queso se derrita.

Servir: con salsa al gusto.

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