Enchiladas morelianas

Enchiladas morelianas

Nací en Morelia. Solo hice el Kinder antes de irnos para el Estado de México. Pero sigo teniendo familia allá. Y soy una enamorada de las enchiladas morelianas.

Ingredientes:

Tortillas de maíz, 1 cebolla, 3 papas grandes, 4 zanahorias, nata fresca, queso en polvo, la pieza de pollo que más les guste (por ejemplo, a mí la que más me gusta es la pierna), aceite de girasol, 5 tomates, ½ lechuga iceberg.

Aquí podéis ver mi receta para unas ricas . https://lasrecetasdelily.wordpress.com/2015/06/17/tortillas-caseras/

Ingredientes para la salsa: 8 chiles guajillo, 1 diente de ajo, ¼ cebolla y 2 tazas de caldo de pollo.

Preparación:

1.- Cocer las papas durante cuarenta minutos; cuando queden veinte minutos se añaden las zanahorias, que necesitan la mitad de cocción. Pasados los 40 minutos se retiran y se dejan enfriar. Cuando estén frías se cortan en cubos pequeños.

2.- Cocer la pierna de pollo durante 25 minutos con agua y un poco de sal. El caldo se reserva.

3.- Poner los chiles guajillos sin el rabito en el caldo de la pierna de pollo caliente que reservamos para que se ablanden.

4.- Cortar la cebolla en rodajas.

5.- Cortar finamente la lechuga.

6.- Cortar los tomates en rodajas.

Preparación de la salsa:

1.- Poner en la licuadora los chiles guajillos, el diente de ajo, cebolla y el caldo de la pierna de pollo en el que ablandamos los chiles. Licuar y a continuación pasar por un colador fino.

Preparación de las enchiladas:

1.- Poner una taza de aceite en una sartén a fuego medio alto.

2.- Colocar cuatro cucharadas de aceite en otra sartén y agregar las papas y las zanahorias con dos cucharadas grandes de salsa de guajillo. Revolver bien para que las papas y las zanahorias se impregnen de la salsa.

3.- Pasar una tortilla por la salsa de guajillo y colocar en el primer sartén con el aceite caliente unos segundos. Dar la vuelta a la tortilla y dejarla unos segundos. Retirar. Colocarla en un plato y doblarla por la mitad.

4.- Colocar encima de la tortilla en este orden, lechuga, papas con zanahorias, rodajas de tomate, cebolla en aros, nata y queso en polvo. Así ya tenemos la base de nuestras enchiladas.

5.- Pasar la pierna de pollo por el aceite y colocar a un lado de las enchiladas.

Ya está. Puro sabor michoacano.

 

Tortillas caseras

Tortillera

En México hay una tortillería en cada esquina. Aquí hay panaderías, con muchos tipos de pan, algunos muy ricos.

Pero no hay tortillas. Por eso, si se quiere comer un rico taco, uno mismo tiene que hacerse sus tortillas.

Mi receta casera para diez tortillas es:

Ingredientes: 50 gr de harina de maíz de marca Maseca y 50 gr de harina de maíz de marca PAN, una pizca de sal y la misma cantidad de agua que de harina (un vaso grande). 

Aunque parezca extraño, después de muchas pruebas las mejores tortillas me han salido mezclando las dos marcas de harina.

Procedimiento:

1.- Poner la plancha muy caliente.

2.- En un recipiente mezclar los dos tipos de harina con la pizca de sal, el agua templada y amasar hasta obtener una consistencia suave y uniforme.

3.- Hacer bolitas con la masa y pasarlas por la tortilladora.

4.- Ponerlas en la plancha.

5.- Cuando cambie ligeramente de color blanco a amarillo se le da una vuelta.

6.- A los diez segundos se le da una segunda vuelta.

7.- A los diez segundos le damos una tercera vuelta.

8.- Se deja unos treinta segundos más y se retira (normalmente suelen inflar como una tortuga).

En un ratito podemos tener nuestras tortillas caseras para regalarnos unos ricos tacos.

 

Salsa ligera de chile de árbol

Aquí en España el paladar es muy sensible al picante en comparación con el nuestro, acostumbrado desde escuincles a los chiles.

Por eso mi primera receta es una salsa de chiles ligerita y muy sencilla de hacer:

Ingredientes: 3 tomates pera, ¼ cebolla, 1 diente de ajo, 1 chile de árbol, Pizca de sal.

Preparación:

1.- Una vez lavados los tomates se ponen a asar en la plancha o en un sartén a fuego alto, dando vueltas de vez en cuando hasta que la piel del tomate tenga un color quemado. Se retira del fuego y se les quita la piel.

2.- Hidratar el chile de árbol en agua caliente durante cinco minutos.

3.- Licuar los ingredientes en la licuadora y reservar en un recipiente.

Facilísimo.

Cuantos más chiles, más picosito 🙂

¡Hola mundo!

Hola,

Como muchos mexicanos, vivo fuera de México.

Para mí, la comida es una forma de regresar a mi país, por eso cada día intento preparar platillos de mi tierra.

Mi esposo, que me quiere mucho, dice que cocino muy bien. Y aunque a él no le gusta el picante, todos los días come mis platillos mexicanos.

Ahora me dice que escriba mis recetas en un blog para que así pueda recordar mi México lindo, querido y sabroso. Y eso intentaré hacer aquí: escribir mis recetas mexicanas para no olvidar nunca el sabor de mi tierra.

Rebozo