Clemole (Mole de olla)

Clemole

Llega el frío a España. Se antoja un platillo rico y calentito, como el Clemole (que en algunos lugares llaman Mole de Olla).

Ingredientes: 200 gramos de carne de res (jarrete), tuétano (caña en España), 200 gramos de carne de res Ossubuco, 200 gramos de carne de res en trocitos tiernos, 1 ½ cebolla blanca, ½ cabeza de ajo o 5 dientes de ajo, 7 chiles guajillos, ramas de epazote, 1 calabacín, 1 chayote,  200 gramos de judías, coles, 2 papas grande, 6 zanahorias, 2 elotes (mazorcas de maíz frescas), 8 gramos de sal gruesa, ½ cucharadita de pimienta, 2 limones,  1 litro de agua.

Preparación:

  1. Poner a hidratar los chiles guajillos en medio litro de agua hirviendo por unos quince minutos.
  2. En una olla colocar medio litro de agua, el jarrete, el tuétano, la cebolla, ½ cabeza de ajo, sal, pimienta y el epazote y cocer a fuego medio.
  3. Cortar los elotes en 6 trozos iguales.
  4. Quitar la piel de la papa, pasar por un poco de agua, cortar en trozos medianos y colocar en un bol con agua.
  5. Cortar los extremos de las zanahorias y quitar la piel y cortar en rodajas de medio centímetro.
  6. Cortar los extremos del calabacín y cortar en trozos pequeños.
  7. Cortar el extremo del chayote y cortar en trozos pequeños.
  8. Quitar las puntas de las judías y cortar en juliana de 9 cm de largo por medio centímetro de ancho.
  9. Cortar finamente media de cebolla blanca y reservar.
  10. Quitar el epazote, la cebolla y la cabeza de ajo.
  11. En una licuadora colocar los chiles con un poco de agua la pasamos por un colador y la colocamos a la carne.
  12. Le añadimos toda el agua de donde hidratamos los chiles.
  13. Primero colocamos los elotes después de 20 minutos las papas, pasado otros 20 minutos las zanahorias, transcurridos otros 20 minutos incorporamos el calabacín, los chayotes, las judías y las coles.
  14. Dejamos cocer hasta que las verduras estén blandas.

Servir: en un plato hondo colocar el caldo con la carne, las verduras, un poco de cebolla picada y unas gotitas de limón. Se acompañan con tortillas

Pozole blanco

Pozole

Llega el otoño a España. Los días se hacen cortos y fríos. Nada mejor que un buen pozole para calentar el cuerpo. Espero que os guste mi receta.

Ingredientes:  ½  kilo de maíz pozolero, 1 cebolla blanca,  media cabeza de ajo, 10 gramos de sal gruesa, 250 gramos de aguja de cerdo, 250  gramos de jarrete ,  ½  pechuga de pollo, 250 gramos de  alitas de pollo, 1 cucharada de cominos en grano, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de consomé de pollo.

Para acompañar: lechuga iceberg, 5 rábanos, ½ cebolla blanca,  1 aguacate, orégano, chile piquín (cayena en polvo), 2 limones (lima en España).

Preparación:

  1. Colocar en una olla exprés a fuego medio alto el maíz pozolero con agua durante 20 min. Si es maíz de lata no hace falta precocer, pero hay que enjuagarlo muy bien.
  2. Transcurrido el tiempo se quita la cabeza del maíz. Se puede hacer con unas pinzas. El agua se tira.
  3. En una gasa colocar los cominos y amarrar.
  4. Colocar en una olla exprés a fuego medio alto el maíz, 2 litros de agua, sal, el comino, una cebolla, la media cabeza de ajo, el consomé de pollo.
  5. Transcurrido 20 minutos incorporar la aguja de cerdo y el jarrete de ternera
  6. Pasados otros 20 minutos incorporar las alitas de pollo y la pechuga de pollo.
  7. Dejar cocer a fuego bajo unas dos horas y medias, hasta que el maíz esté blandito.
  8. Desmenuzar la carne.
  9. Picar la cebolla, la lechuga finamente y los rábanos en rodajas finas.
  10. Cortar el aguacate en rodajas.

Presentación:

En un plato hondo se pone el pozole con el caldo y, en este orden, la carne deshebrada, la lechuga, la cebolla, una pizca de orégano, rodajas de rábanos, las rodajas de aguacate, chile piquín o cayena al gusto y unas gotitas de limón.

Tostadas de tinga

 

Ingredientes (12): 350 gramos de pechuga de pollo, 4 jitomates, 1 ajo, 50 gramos de cebolla blanca, una cucharada y media de chile chipotle, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de orégano, 1 taza de caldo de pollo, aceite de girasol, ¼ lechuga iceberg, nata, queso en polvo, ½ aguacate, 12 tostadas.

Preparación:

  1. Cocer la pechuga de pollo con agua, un poco de sal y laurel (aproximadamente veinte minutos). Retirar y dejar enfriar. Cuando enfríe se desmenuza en tiras. El caldo se reserva.
  1. En una olla con agua colocar los jitomates hasta que el agua hierva y se rompa la piel de los jitomates.
  2. Licuar los jitomates, el ajo y chile chipotle con la taza de caldo de pollo hasta tener una salsa.
  3. Cortar la cebolla en juliana.
  4. Colocar en una sartén 3 cucharadas de aceite de girasol a fuego medio y añadir la cebolla hasta que se ponga pochadita.
  5. Posteriormente incorporar la salsa de la licuadora.
  6. Añadir una pizca de orégano, una pizca de cominos y una pizca de sal.
  7. Incorporar el pollo desmenuzado y dejar que se empape bien en la salsa.
  8. Cortar la lechuga finamente.
  9. Cortar el aguacate en rodajas para decorar.

Presentación:

En una tostada colocar, en este orden, el pollo, la lechuga, nata, el queso en polvo y la rodaja de aguacate.

 

Tacos al pastor

Tacos al pastor

Pocos platillos más callejeros hay que los tacos al pastor. Están riquísimos con sus salsas roja o verde y unas gotas de limón y su piña asada y su cebollita y su cilantro. Saben a México.

Aquí va mi receta casera, para poder preparar para los amigos y compartir con unas chelas y unas risas.

Ingredientes: ½ kilo de filetes de cerdo (lomo o pierna), 4 chiles guajillos, 1 chile ancho, 1 chile de árbol, 70 gramos de cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de vinagre blanco, achiote, 1 naranja, 2 clavos de olor, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 granos de pimienta, sal, 2 tazas de agua, 100 gramos de piñal natural, cilantro, 1 limón (lima en España) y aceite de girasol.

Preparación:

Para el Adobo:

  1. Quitarle las semillas a los chiles guajillos y ancho.
  2. En una sartén colocar dos cucharadas de aceite de girasol a fuego medio.
  3. Cuando el aceite este medio caliente incorporamos los chiles guajillos, ancho y de árbol, la cebolla y el ajo.
  4. Damos vuelta a los chiles para que no se quemen y pasados cinco minutos incorporamos el agua y los dejamos hasta que empiece a hervir el agua. Cuando hierva apagamos el fuego.
  5. Exprimimos el jugo de una naranja.
  6. En una licuadora colocamos los chiles, el jugo de la naranja, el achiote, el vinagre blanco, cebolla, sal al gusto, el orégano, cominos, pimienta, los clavos de olor y licuamos.
  7. Pasamos por un colador el adobo anterior.

Para los tacos:

  1. En un recipiente colocamos los filetes de cerdo y adobamos filete por filete.
  2. Dejamos reposar por una hora aproximadamente para que se empape del sabor del adobo.
  3. Transcurrido el tiempo colocamos en una sartén 4 cucharadas de aceite a fuego medio alto y cuando esté caliente el aceite freímos la carne.
  4. Se corta la carne en trozos pequeños.
  5. Cortamos en tiras finas la piña y la pasamos por una sartén.
  6. Picamos finamente el cilantro y la cebolla.
  7. Cortamos el limón en 8 partes.

Presentación:

Calentamos las tortillas y ponemos la carne, un poco de cilantro, cebolla, y unas gotitas de limón y salsa al gusto.

Ingredientes: ½ kilo de filetes de cerdo (lomo o pierna), 4 chiles guajillos, 1 chile ancho, 1 chile de árbol, 70 gramos de cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de vinagre blanco, achiote, 1 naranja, 2 clavos de olor, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 granos de pimienta, sal, 2 tazas de agua, 100 gramos de piñal natural, cilantro, 1 limón (lima en España) y aceite de girasol.

Preparación:

Para el Adobo:

  1. Quitarle las semillas a los chiles guajillos y ancho.
  2. En una sartén colocar dos cucharadas de aceite de girasol a fuego medio.
  3. Cuando el aceite este medio caliente incorporamos los chiles guajillos, ancho y de árbol, la cebolla y el ajo.
  4. Damos vuelta a los chiles para que no se quemen y pasados cinco minutos incorporamos el agua y los dejamos hasta que empiece a hervir el agua. Cuando hierva apagamos el fuego.
  5. Exprimimos el jugo de una naranja.
  6. En una licuadora colocamos los chiles, el jugo de la naranja, el achiote, el vinagre blanco, cebolla, sal al gusto, el orégano, cominos, pimienta, los clavos de olor y licuamos.
  7. Pasamos por un colador el adobo anterior.

Para los tacos:

  1. En un recipiente colocamos los filetes de cerdo y adobamos filete por filete.
  2. Dejamos reposar por una hora aproximadamente para que se empape del sabor del adobo.
  3. Transcurrido el tiempo colocamos en una sartén 4 cucharadas de aceite a fuego medio alto y cuando esté caliente el aceite freímos la carne.
  4. Se corta la carne en trozos pequeños.
  5. Cortamos en tiras finas la piña y la pasamos por una sartén.
  6. Picamos finamente el cilantro y la cebolla.
  7. Cortamos el limón en 8 partes.

Presentación:

Calentamos las tortillas y ponemos la carne, un poco de cilantro, cebolla, y unas gotitas de limón y salsa al gusto.

Quesadillas de champiñones y queso

Qué ricas las quesadillas con queso Oaxaca. Sencillas y perfectas, con las sabrosas tortillas y el queso fundido en su interior.

Una pena que no haya queso Oaxaca en España (y en casi ningún sitio fuera de México). Pero hay que adaptarse y aprovechar los quesos que podamos encontrar.

Aquí va mi receta con queso Mozzarella y champiñones.  fotos camara 087

Ingredientes: 6 tortillas de maíz, 150 gramos de champiñones, 30 gramos de cebolla blanca, una cucharada de aceite de oliva, 20 gramos de mantequilla, una pizca de sal, epazote, y queso mozzarella rallada.

Preparación de los champiñones:

  1. Limpiar y cortar los champiñones en rodajas.
  2. Cortar la cebolla en juliana.
  3. Cortar el epazote en trozos pequeños.
  4. Colocar en una sartén el aceite de oliva a fuego lento. A continuación ponemos la mantequilla, con cuidado que no se queme.
  5. Incorporar la cebolla hasta que se ponga pochadita. A continuación los champiñones hasta que estén blandos. Se añade la pizca de sal y finalmente el epazote.

Preparación de la quesadilla:

  1. En una plancha calentar la tortilla por ambos lados.
  2. Colocar una cucharada del guiso de champiñones, una cucharada de queso mozzarella y doblar la tortilla por la mitad. Dar un par de vueltas hasta que el queso se derrita.

Servir: con salsa al gusto.

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Tacos de pescado con pico de gallo y mango

Qué rico el pescado fresco en unos buenos tacos, con un poco de frescura añadida con el pico de gallo y el mango. Acá en España uso rape, pero se puede preparar también con huachinango, por ejemplo.

Platillo ideal para el calor, la playa y unas chelas.

Ingredientes: 300 gramos de rape sin piel y sin espinas, 1 jitomate, 20 gramos de cebolla morada, 10 gramos de chile jalapeño fresco o 1 chile serrano de lata, 50 gramos de mango petacón, ramitas de cilantro, 1 limón , sal fina, pimienta molida, aceite de oliva.

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Pico de gallo y mango:

  1. Picamos el jitomate en trozos pequeños sin semillas.
  2. Picamos finamente la cebolla, cilantro y el chile (le quitamos las semillas).
  3. Picamos el mango en trozos pequeños igual que el jitomate.
  4. Mezclamos todos los ingredientes anteriores en un recipiente.
  5. Incorporamos sal al gusto y el jugo de un limón.
  6. Dejamos marinar por media hora y lo pasamos por un colador para eliminar el líquido.

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Preparación del pescado:

  1. Limpiamos el rape para dejarlo sin piel y sin espinas (lo mejor es pedírselo al pescadero).
  2. Cortamos el rape en rodajas aproximadamente de un centímetro.
  3. En una sartén colocamos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté medio caliente incorporamos el rape por 2 minutos por cada lado.

Presentación:

Calentamos las tortillas. Una vez calientes colocamos el rape dentro de la tortilla y a continuación el pico de gallo.

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Enchiladas morelianas

Enchiladas morelianas

Nací en Morelia. Solo hice el Kinder antes de irnos para el Estado de México. Pero sigo teniendo familia allá. Y soy una enamorada de las enchiladas morelianas.

Ingredientes:

Tortillas de maíz, 1 cebolla, 3 papas grandes, 4 zanahorias, nata fresca, queso en polvo, la pieza de pollo que más les guste (por ejemplo, a mí la que más me gusta es la pierna), aceite de girasol, 5 tomates, ½ lechuga iceberg.

Aquí podéis ver mi receta para unas ricas . https://lasrecetasdelily.wordpress.com/2015/06/17/tortillas-caseras/

Ingredientes para la salsa: 8 chiles guajillo, 1 diente de ajo, ¼ cebolla y 2 tazas de caldo de pollo.

Preparación:

1.- Cocer las papas durante cuarenta minutos; cuando queden veinte minutos se añaden las zanahorias, que necesitan la mitad de cocción. Pasados los 40 minutos se retiran y se dejan enfriar. Cuando estén frías se cortan en cubos pequeños.

2.- Cocer la pierna de pollo durante 25 minutos con agua y un poco de sal. El caldo se reserva.

3.- Poner los chiles guajillos sin el rabito en el caldo de la pierna de pollo caliente que reservamos para que se ablanden.

4.- Cortar la cebolla en rodajas.

5.- Cortar finamente la lechuga.

6.- Cortar los tomates en rodajas.

Preparación de la salsa:

1.- Poner en la licuadora los chiles guajillos, el diente de ajo, cebolla y el caldo de la pierna de pollo en el que ablandamos los chiles. Licuar y a continuación pasar por un colador fino.

Preparación de las enchiladas:

1.- Poner una taza de aceite en una sartén a fuego medio alto.

2.- Colocar cuatro cucharadas de aceite en otra sartén y agregar las papas y las zanahorias con dos cucharadas grandes de salsa de guajillo. Revolver bien para que las papas y las zanahorias se impregnen de la salsa.

3.- Pasar una tortilla por la salsa de guajillo y colocar en el primer sartén con el aceite caliente unos segundos. Dar la vuelta a la tortilla y dejarla unos segundos. Retirar. Colocarla en un plato y doblarla por la mitad.

4.- Colocar encima de la tortilla en este orden, lechuga, papas con zanahorias, rodajas de tomate, cebolla en aros, nata y queso en polvo. Así ya tenemos la base de nuestras enchiladas.

5.- Pasar la pierna de pollo por el aceite y colocar a un lado de las enchiladas.

Ya está. Puro sabor michoacano.